Zutaten

Bockwurst aus dem Osten (Weimarer)

1 Glas Letscho

Margarine

Röstzwiebeln

 

Zubereitung:

 

Bockwurst gitterförmig einschneiden und in Margarine ( Margarine ist wichtig für den Geschmack der Soße) anbraten, nach dem Bratvorgang Würstchen raus nehmen und Letscho in die Pfanne geben!!!

mit Kartoffelbrei auf einem Teller anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen!

( Letscho: Paprika mit Tomatensoße! Fälschlicherweise wird dieses Produkt im Supermarkt bei den Nudelgerichten einsortiert und hat dort eigentlich nichts zu suchen. Letscho wird in der Regel als Beilage zum Fleisch oder Würstchen gereicht und kann als Zutat zur Soljanka verwendet werden!)

Die Soljanke ist eine typische, ukrainische Speise, -meint man-, aber bei meiner Reise nach Kiew habe ich vergeblich versucht, diese Suppe zu bekommen.

In der DDR war diese Suppe ein beliebter Versuch, Reste der Küche zu verarbeiten, davon sind wir ja in unser heutigen Zeit weit entfernt.

Zutaten:

Fleisch:

gekochtes Schweinefleisch (Brühe später mit verwenden)

– Salami

– Schinken (gekocht)

– Würstchen ohne Darm

– Schinkenwürfel

Gemüse:

– Tomaten

– Paprika

– Gewürzgurken

– 4 Salzgurken

– Zwiebeln

– 1/4Knoblauchzehe

– etwas Mehr zum bestäuben,

– Paprikapulver (je 1/2 Esslöffel scharf,mild)

dazu Piment, süße Sahne, Zitrone

Zubereitung:

Schinken in etwas Öl anbraten, klein gewürfelte Wurst- und Fleischstücke dazugeben und anbraten, Zwiebel zugeben, weichdünsten,

Gemüse kleingeschnitten dazugeben, Tomatenmark zugeben und andünsten, Gewürze zugeben, mit Mehl überstäuben, wieder kurz dünsten und mit Brühe , besser mit Wasser auffüllen.

Nach der Fertigstellung mindestens 1 Tag stehen lassen (kühl), zum Servieren erhitzen, auf Tellern anrichten und obenauf 1 Eßlöffel Sahne , mit Zitronenscheibe garnieren

Zutaten:

– 1Suppenhuhn

– 6 Möhren

– 2 Stangen Porree

– 1/2 Sellerie

– 2 Zwiebeln , halbiert

– Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Das Huhn mit reichlich Salzwasser aufsetzen ( kaltes Wasser) und ca 2  bis 3 Stunden kochen ( bis reichlich Fett aus dem Huhn ausgetreten ist und es sich leicht einstechen lässt)

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne ohne fett stark anrösten ( gibt Farbe und Geschmack in die Suppe)

1 Stunde vor Ende der Garzeit die Zwiebeln zugeben und mitkochen.

1/2 Stunde vor Ende der Garzeit Zwiebeln wieder entfernen und das klein gewürfelte Suppengrün.

Zum Schluss das Huhn entnehmen, Fleisch ablösen und dieses wieder zur Suppe geben.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Anweisung in einem separaten Topf kochen und diese erst zum Anrichten auf einen Teller geben und die heiße Brühe darüber gießen.

Im Osten war es verbreitet, Senf und Pellkartoffeln zu zugeben. Das passt aber für mich gar nicht!

Zutaten:

500 gr Schwein-/ und Rindergulasch, sehr klein gewürfelt Zwiebeln(5 große),Knoblauch(1/2 Zehe), Kümmel, Salz, Paprikapulver (scharf), Paprika (rot), Kartoffeln (3), Champignons (Büchse), Tomatenmark (1 Esslöffel)

Zubereitung:

Fleisch scharf anbraten, ohne Gewürzzugabe!

Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zugeben, 30 min  schmoren, bis sich ein brauner Bratensatz gebildet hat, zwischendurch immer mal ein wenig Wasser nachgießen und damit den Bratensatz lösen.

Tomatenmark zugeben und anrösten lassen.

Gemüse zugeben, mit 1 l Wasser auffüllen und nochmals 1/2 Stunde kochen, Garprobe machen und 1 – 2 Stunden durchziehen lassen!

je nach Geschmack kann 250 g Sauerkraut , kleingeschnitten, zugegeben werden

Würzfleisch wurde meistens zubereitet, wenn Gäste kamen, nicht weil es so kompliziert war, sondern weil die Zutaten meist nur im “delikat“  zu bekommen waren, dies ist ja heute nun wohl nicht mehr so.

Zutaten:

Kalb- oder zartes Schweinefleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Butter, Mehl, gerebelter Thymian, Pimentkörner, Pilze(Dose), Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch kochen, nach ca 1/2 Stunde das Suppengrün, Thymian Piment und Salz zugeben, alles kochen, bis das Fleisch weich ist, Fleisch entnehmen, auskühlen lassen und kleinschneiden,

Butter schmelzen, Zwiebeln zugeben, diese glasig braten. Für 1 Ltr Brühe etwa 8 Teelöffel Mehl zugeben, erhitzen, bis Blasen schlagen, Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß gießen, dann langsam in die Mehlschwitze geben. Wenn eine sämige Soße entstanden ist, Fleisch und restlichen Zutaten zugeben, in Förmchen füllen, mit Käse überbacken.

Das fertige Würzfleisch mit 1 Zitronenscheibe, Worcestersoße und einer Scheibe Toastbrot servieren!

der Stramme Max!!!!!!( blos nicht Kochschinken verwenden!!!!)

ein sehr schnelles Gericht:

wir benötigen:

mageren Schinkenspeck

1 Scheibe Roggenmischbrot(für rustikal) oder 1 Scheibe geröstetes Toast- oder Weißbrot, Butter und 2 Eier.

Scheibe Brot mit Butter bestreichen, Schinken auflegen, Eier als Spiegeleier braten, draufgleiten lassen und mit Paprika bestreuen, guten Appetit !!!

Dies ist für die schnelle Küche gedacht, in Zeiten der Rohstoffknappheiten wurde in einigen Gaststätten statt des Schnittkäses eine Art Limburger verwendet, der war besonders gut für die Luft im Umkreis von 5 Nachbartischen

Zutaten :

1 Toastbrot, Kochschinken, Schnittkäse, Zitrone, Worcestersosse, Dresdner Art

Zubereitung :

Toast antoasten, dünn mit Butter bestreichen, Schinken auflegen, Käse nicht vergessen (ganze Scheibe!), ab in den Ofen, Käse zerlaufen lassen, mit Zitronensaft betreufeln

Zutaten:

– 1 kg Salzheringe

– 2 grüne Äpfel

– 1 Zwiebel

– Zucker, Öl, Essig, Pfeffer

-1/2 l Mayonaise

– 10 Gewürzgurken

Zubereitung:

Heringe 24 Stunden wässern, dann filetieren (oder gleich Filets verwenden ), dazu am Rücken aufschneiden, Gräte herausziehen, Haut abziehen,

Heringe klein würfeln

mit den Gewürzen vermischen, 1 Tag ziehen lassen.

nix für Vegetarier, auch wenn da oben Kraut steht 

Zutaten:

1 Weißkohl

250 gr Gänseschmalz

1 Zwiebel

250 gr Bauchspeck

Salz, Zucker, Kümmel, Brühe, Essig, Stärke

1/2 Stück Magarine oder Butterschmalz

500 ml Gemüsefond

Zubereitung

Kohl in feine Streifen schneiden ( oder Rauten)

Zucker in einem beschichteten Topf bräunen ( Karamellisieren ) , Kohl und Magarine zugeben und solange schmoren, bis er zusammengefallen ist .

Alle Gewürze zugeben, Zwiebeln mit den Speck separat anbraten und ebenfalls zugeben, mit Brühe ablöschen und ca 40 min kochen lassen,

mit Stärke abbinden ( ca 2 Teelöffel in kaltem Wasser anrühren und dann in die kochende Kohlbrühe einrühren)

und immer dazu – ein Kühles….

Ossirezepte:

Vorspeisen

Bratkartoffeln (DDR)

Heringssalat (DDR)

Karlsbader Schnitte (DDR)

Strammer Max (DDR)

Würzfleisch (DDR)

Suppen:

Kesselgulasch (DDR)

Knoblauchsuppe ( Hardcore) (DDR)

Nudelsuppe ( mit Bild) (DDR)

Soljanka ( mit Bild) (DDR)

Fleisch:

Bockwurst, gebraten, mit Letscho( mit Bild) (DDR)

Berliner Eisbein (DDR)

Falscher Hase (mit Bild) (DDR)

Grillsteaks (DDR)

gefüllte Paprika (DDR)

Hackepeter (DDR)

Jägerschnitzel Ost (mit Bild) (DDR)

Königsberger Klopse (DDR)

Labskaus (DDR)

Thüringer Rostbrätel ( mit Bild) (DDR)

Schlachteplatte (DDR)

Szegediner Gulasch (DDR)

sonstiges:

Erdbeermarmelade ( mit Bild) (DDR)

Letscho (DDR)

Senfsosse (DDR)

Selleriesalat (DDR)

Tomatensosse (DDR)

Tomatensalat (DDR)

 

 

neue Küche :

Vorspeisen:

Carpaccio( mit Bild)

schneller Nudelsalat

Suppe:

Chili con Carne( mit Bild)

Tomatensuppe

Fleisch:

Burgundertopf ( mit Bild)

China Pfanne (mit Bild)

Currywurscht ( mit Bild)

Grünkohl mit Mettwurst( mit Bild)

Pfannengyros( mit Bild)

Steak Hawaii ( mit Bild)

Thai Curry Huhn mit Reis

Chicken Tandoori( in Vorbereitung)

Paella ( mit Bild)

Dessert:

Pfannkuchencanneloni mit Vanillejoghurt und frischen Erdbeeren (mit Bild)

sonstiges

Bayrischkraut

Bulgursalat

Full Irish Breakfast ( mit Bild)

Hessisches Abendmahl ( Handkäs mit Musik)

Kochkäse

Wurstsalat ( mit Bild)

Curry Ketchup ( Mit Bild)

Pizzateig ( mit Bild)

 

und immer dazu – ein Kühles….

Ossirezepte:

Vorspeisen

Bratkartoffeln (DDR)

Heringssalat (DDR)

Karlsbader Schnitte (DDR)

Strammer Max (DDR)

Würzfleisch (DDR)

Suppen:

Kesselgulasch (DDR)

Knoblauchsuppe ( Hardcore) (DDR)

Nudelsuppe ( mit Bild) (DDR)

Soljanka ( mit Bild) (DDR)

Fleisch:

Bockwurst, gebraten, mit Letscho( mit Bild) (DDR)

Berliner Eisbein (DDR)

Falscher Hase (mit Bild) (DDR)

Grillsteaks (DDR)

gefüllte Paprika (DDR)

Hackepeter (DDR)

Jägerschnitzel Ost (mit Bild) (DDR)

Königsberger Klopse (DDR)

Labskaus (DDR)

Thüringer Rostbrätel ( mit Bild) (DDR)

Schlachteplatte (DDR)

Szegediner Gulasch (DDR)

sonstiges:

Erdbeermarmelade ( mit Bild) (DDR)

Letscho (DDR)

Senfsosse (DDR)

Selleriesalat (DDR)

Tomatensosse (DDR)

Tomatensalat (DDR)

neue Küche :

Vorspeisen:

Carpaccio( mit Bild)

schneller Nudelsalat

Suppe:

Chili con Carne( mit Bild)

Tomatensuppe

Fleisch:

Burgundertopf ( mit Bild)

China Pfanne (mit Bild)

Currywurscht ( mit Bild)

Grünkohl mit Mettwurst( mit Bild)

Pfannengyros( mit Bild)

Steak Hawaii ( mit Bild)

Thai Curry Huhn mit Reis

Chicken Tandoori( in Vorbereitung)

Paella ( mit Bild)

Dessert:

Pfannkuchencanneloni mit Vanillejoghurt und frischen Erdbeeren (mit Bild)

sonstiges

Bayrischkraut

Bulgursalat

Full Irish Breakfast ( mit Bild)

Hessisches Abendmahl ( Handkäs mit Musik)

Kochkäse

Wurstsalat ( mit Bild)

Curry Ketchup ( Mit Bild)

Pizzateig ( mit Bild)